zeytinin mutfağı: Ekim 2007

24 Ekim 2007 Çarşamba

Sahanda Sebzeli Yumurta

Malzemeler;
1 taze soğan ( rondoda kıyılmış)
1 kırmızı biber (rondoda kıyılmış)
1 patates (haşlanmış rendelenmiş)
1 tutam tuz
1 tutam karabiber
Zevkinize göre; kuru nane, pul biber vs...
2 yumurta

Yapılışı;
Taze soğan ve biberi 1/2 çay bardağı su ilave edip sahanda çevirerek öldürün ve diğer malzemeleri ilave edip biraz daha su ilave edin. (Hiç yağ koymadan suyla pişirerek daha hafif bir yemek yapmanın en iyi yolu duru su yada domates suyu.) en son yumurtaları çırpıp karışıma ekleyin. su eksildiyse yumurtayı pişirecek kadar ilave edin, sahan yanmasın. :)

18 Ekim 2007 Perşembe

Anuga

Her yıl Anuga (13-17 Ekim)Almanya'nın farklı şehirlerinde düzenleniyor.Geçmiş yıllarda 2 defa katıldım. Çok etkili ve büyük bir organizasyon. Gıda teknolojileri, hazır ürünler, gıda ambalajlama, hijyen ve buna benzer gıdayı kapsayan herşeyi bulmak mümkün. Dünya'nın konusunda uzman seçkin firmalarını buluşturan bir fuar. Bu yıl babam ve eniştem ziyaret ettiler, firmamız adına. Ama keşke ben gitseymişim, çok şey kaçırdığımı resimler bile anlatıyor. (şu ekmeklere, turtalara bi bakın)Bir dahaki sefere artık. İmkan bulursanız, mutlaka görmenizi tavsiye ederim.

www.anuga.com
www.koelnmesse.com

15 Ekim 2007 Pazartesi

Mitolojide Zeytin

Zeytin, zeytinyağı ve zeytin ağacının mitolojik hikayelerde de sık sık geçtiğini görüyoruz. Hepsi bu değerli ağacın ve meyvelerinin önemini vurguluyor. İşte bunlardan biri:
…Zeka, Aydınlık, beceri ve el sanatları tanrıçası bakire Minevra (Tanrıça Athena’nın Latince adıdır) ile Deniz tanrısı Neptün (Poseidon), Atina şehrinin tanrıçası olmak için Olimpos Tanrısı Jüpiter’in düzenlediği yarışmaya katılırlar. Jüpiter, Atina şehrini, kendisine insan soyu içeren yararlı hediyeyi sunana vereceğini ilan eder. Neptün, Atina akropolünün üstünde tuzlu bir göl (deniz) oluşturur . Minevra ise bir zeytin ağacı...Minevra, bu bitkinin, insanlığın yaralarını iyi edecek bir merhem, lezzetli ve bol enerjili bir besin maddesi ve karanlıkları aydınlatacak bir alev olduğunu söyler. Jüpiter, Atina’nın yönetimini, denizden daha yararlı olan zeytin ağacını kendisine sunan Minevra’ya verir. Persler, Atina’ya saldırdıklarında akropoldeki zeytin ağacını yakarlar, ne var ki, ağaç bir gecede tekrar filizlenip ölümsüzlüğünü kanıtlar. Yunanlılar da zeytini koruyucu ve kurtarıcı bilmiş, zeytin ağacına tapınmışlardır.

Kaynak: www.zeytinagaci.com /Zeynep Can

10 Ekim 2007 Çarşamba

Sağlıklı Kahvaltı Önerisi

1 kase nesfit tam tahıllı
1 su bardağı soya sütü
1 şeftali (küp doğranmış) yada siyah üzüm
3 parça ceviz içi (ezilmiş)

Afiyet şeker olsun ;)

Light Yemekler

Fırında Levrek

Malzemeler;
1 tane orta boy levrek
1 tane dilimlenmiş limon
1 tutam taze kekik
1 çay kaşığı tane karabiber
çok az tuz
Alüminyum Folyo

Yapılışı;

Temizlenmiş levreğin içini karabiber ve tuzla ovun.Üzerine çizik atın.Alüminyum folyoya koyup balığın karnına ve bu çiziklere kekik yerleştirin, Etrafını limon dilimleriyle kaplayın. Folyoyu sarın ve ısıtılmış fırında 200 derecede 20 dk pişirin.

Domates Çorbası

Malzemeler;
1+1/2 lt domates suyu
2 büyük boy domates
2 bardak su
1 çay bardağı kepekli makarna ( isteğe göre şehriyede olabilir)
1 orta boy rendelenmiş soğan
baharat (istenirse nane, kekik vs.)
(tuz yok yağ yok)

Yapılışı;
Malzemelerin tümünü tencereye koyup kaynatın. İsterseniz limon suyu ilave edebilir ve kıyılmış maydonozla süsleyebilirsiniz.

Soya Fasulyeli Piyaz

Malzemeler;
500 gr soya fasulyesi
2 orta boy domates
2 tane taze soğan
1 tutam maydonoz
1 tutam dereotu
1 tutam deniz tuzu ( yoksa tuz koymayın, yağ istenirse 1 yemek kaşığı zeytinyağı)
Limon suyu

Yapılışı;
Soya fasulyesini geceden suda bekletin, pişmesi güç olduğundan düdüklüde yaklaşık 1 saat pişirin. Diğer malzemeleri doğrayıp karıştırın.

Soyalı Mantı Makarna

Malzemeler;
1 çay bardağı soya kıyması
1 yemek kaşığı paprika yada salça
2 domates (rendelenmiş)
1 arpacık soğan (rendelenmiş)
1/2 paket kepekli makarna
1 kase suyu süzülmüş yağsız yoğurt
1 diş sarmısak
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı soya sosu
1 çay kaşığı kuru nane
1çay kaşığı karabiber

Yapılışı ;
Soya kıymasını 1+1/2 çay bardağı sıcak suda 15dk şişmesi için bekletin (suyu tamamen içine çekecektir.)Tavaya zeyrin yağını ve soğanı koyup karştırın.Paprika ve domatesleri ilave edin.Şişen soya kıymasını, karabiberi ve soya sosunu ilave edip karıştırın. Üzerine bir kapak kapatıp 10 dakika pişirin. Kabağı açın 5 dk daha pişirin. Eğer piştiğinden emin olmazsanız sıcak su ilave edip suyunu çekinceye kadar pişirin.
Makarnayı haşlayıp(yağsız-tuzsuz) servis tabağına alın. Hazırladığınız sosu üzerine dökün. Sarmısakladığınız yoğurdu üzerine döküp, nane serpin.

Kaydol: Kayıtlar (Atom)

Çikolatalı Top Kek

Malzemeler;
2 yumurta
1/2 fincan kahverengi şeker
2 yemek kaşığı pekmez
1 fincan süt
1/2 fincan sıvı yağ
1+1/2 cup beyaz un
1 fincan kakao
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
*** malzemeler 4 küçük kek kalıbı içindir.
1 fincan damla çikolata

Yapılışı;
Yumurta ve şekeri çırpın, süt pekmez ve yağı ilave edip 1-2 dakika daha çırpın. Diğer malzmeleride ilave edip pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar 3-4 dakika yüksek devirde çırpın. Kek kalıplarını yağlayıp, karışımı dökün. Damla çikolataları her kaba eşit şekilde koyup üstünden çok hafif karıştırın. 180 derecede 20 dk. pişirin.

EBRULİ TOP KEK

Malzemeler;
3 yumurta
1 fincan şeker
1 fincan süt
1 yemek kaşığı margarin/sıvı yağ
1 cup beyaz un
1/2 cup tam buğday unu
1 yemek kaşığı soya unu
1 yemek kaşığı mısır nişastası
3 tatlı kaşığı kakao
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu

Yapılışı;
Yumurta beyazlarını şekerle yüksek devirde çırpın, süt ve margarini ilave edip birkaç dakika daha çırpın. Yumurta sarıları ve kakao hariç tüm malzemeleri azar azar ilave edin krema kıvamı alana kadar birkaç dakika çırpın. Karışımdan bir fincan ayırın ve hazırladığınız karışımı kalıplara dökün. Ayırdığınız karışıma kakaoyu ilave edip iyice karıştırın, kaşıkla kalıba döktüğünüz karışımın üzerine dökün. 180 derecede yaklaşık 20 dk. pişirin. İsterseniz soğuyunca üzerine çikolatalı puding döküp hindistancevizi ile süsleyebilirsiniz.

My Best Cookie / Pamuk Kurabiye

Malzemeler;
1 yumurta
1/2 su bardağı toz şeker
1/2 çay bardağı sıvı yağ
2 su bardağı beyaz un
1/2 türk kahvesi fincanı hindistancevizi
1 paket vanilin
1 paket kabartma tozu
1/2 çay bardağı krema
3 çay kaşığı kayısı marmelatı

Yapılışı;
Yumurta ve şekeri miksele 1-2 dk. çırpın ve diğer malzemeleri ekleyin. Kremayı yoğurma sırasında azar azar ilave edin. İster merdaneyle açın ve kalıpla şekil verin, isterseniz elinizle şekillendirin. Annem çok sevdiği için birkaç tanesini marmelatlı yapıyorum. ;)

Sade Ekmek ( Temel ekmek yapımı)

Malzemeler:
1 + 1/8 cup ılık su (yaklaşık 1+1/4 su bardağı)
2+1/2 tbsp zeytinyağı
2 cup beyaz un
2+1/2 tbsp şeker
1+1/2 tsp tuz
1 cup tam buğday unu
1+1/4 tsp instant maya

Yapılışı:
Bütün malzemeleri yukarıdaki sırayla ölçülere sadık kalarak pişirme kabına koyunuz. Standart programda (makinenizin 3 saatlik programını seçiniz.)kabuk kalınlığı az pişmiş konumda makinayı çalıştırınız. Ekmek hazır olduğunda makinanız bip sesi verecektir, makinayı kapatıp ekmeğinizi afiyetle yiyebilirsiniz.

Tam Buğday Unu Ekmeği

Malzemeler:

Tam buğday unu karşımı
1+1/8 cup ılık su
Paketin içinden çıkan kuru mayanın tamamı

Yapılışı :
Ilık suyu pişirme kabına dökün, söke unun bu karışım un paketlerinden 2şer paket un ve maya çıkıyor. 1 paket unu ılık suyun üzerine dökün, mayayıda unun üzerini kaplayacak şekilde serpin. Standart programda orta kızarmış ayarda pirişirin. (3saatlik program) yada paketin üzerinde yazan şekilde elde yoğurup, normal fırında da pişirebilirsiniz.

Not : Bu hazır karışımlı unlarla yaptığım ekmekler normalden daha tuzlu oluyor. Kahvaltılık ekmeğe yağ sürmek için ideal. Ama ben yinede bu unları daha pratik olmalarının dışında çok fazla kullanma taraftarı değilim.
Siz yinede farklı tariflerle kendi karışımız olan unlarla ekmek yapmaya gayret edin.
5 - 6 farklı karışım var, hepsini deneyip size fikrimi söyleyeceğim. ;)

Ramazan Pidesi

Malzemeler :

1,5 su bardağı ılık su
4/3 paket yaş maya(yada 1 paket kuru maya/pakmaya)
1,5 tatlı kaşığı şeker
500 gr beyaz un
1,5 çay kaşığı tuz
1 çorba kaşığı sıvı yağ(tepsiye sürmek için)
üzerine;
1 yumurtanın sarısı
çörek otu
susam

Yapılışı :
1- Ilık suyun içine mayayı ve şekeri ilave edip, karıştırarak eritin. Tuzu unun içine karıştırın. Unu mayalı suyun içene yavaş yavaş dökerek çatalla karışırın. Un çok cıvık oluyor başlangıçta çatalla yoğurun, sonra ellerininizi bol unlayıp yoğurmaya devam edin. Fırın tepsisini yağlayıp hamuru yayın, çatalın sapıyla üzerine bakava deseni yapın. Kuru bir bezi üzerine örtün 45-50 dk bekletin. pide kabaracaktır. Yumurta sarısını hamuru çok bastırmadan sürün, çörek oto ve susamını döküp ısıtılmış fırında 230 derecede 20-25 dk üzeri kızarana dek pişirin.
Bu tarifin içine zeytin karıştırabilir yada üzerine peynir dilimleri ( rende de olabilir) koyabilirsiniz. Ben yaptım çok lezzetli oluyor. Malesef resim çekmedim. İlk yapışımda çekerim. :)

Tatlı Lor Ekmeği

Bakkal Ekmeği

Malzemeler;
1+1/8 cup ılık su veya süt
1 yemek kaşığı sıvı yağ (bence zeytinyağı)
1 tatlı kaşığı limon suyu
1+1/2 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
3 cup un
2 çay kaşığı instant maya

Yapılışı ;
Her zaman olduğu gibi makinede ekmek yapımındaki ana felsefe malzemeler sırasıyla pişirme kabına koyulur. Bu tarifte kullandığımız limon suyu kabarmaya yardımcı olur. Eğer isterseniz farklı unlarda karıştırılabilir. Ancak çok kabarması için beyaz un oranı fazla olmalıdır. Standart programda, orta pişmiş kabuk ayarında pişirin.
Tarif : Taze Ekmekler Sıcak Öyküler/Binnur Akhun Önen/
http://ekmekkokusu.blogspot.com/

çikolatalı ekmek

Malzemeler;
1+1/2 cup ılık süt
1 yemek kaşığı zeytin yağı
1 çay kaşığı tuz
3 yemek kaşığı şeker (tercihen esmer şeker)
1 yemek kaşığı üzüm pekmezi
4 cup beyaz un
2 yemek kaşığı kakao
1+1/2 tatlı kaşığı instant maya
1 cup rendelenmiş siyah çikolata
isteğe göre rendelenmiş çikolata yerine damla çikolata
üzeri için;
1 cup krema
1/2 cup rendelenmiş siyah çikolata
Yapılışı;
süt, yağ, şeker, pekmezi pişirme kabına koyun.un ve kakaoyu karıştırıp sıvıların üzerini örtecek şekilde serpin. en üste mayayı serpip, 3 saatlik temel programda, orta kabuk ayarında pişirin. yaklaşık 1 saat sonra (her makinada aynı olmayabilirbu süre) sinyal sesisinden sonra 1 cup rende çikolatayı ilave edin. pişimin bitmesine 2 dakika kala çok bekletmeden ki sönmesin, plastik bir spatula yada bıçak yardımıyla ekmeğin üzerini yarın içine ve üzerine ısıtılmış kremaya ilave edilmiş erimiş çikolata sosunu dökün. bu sostan bir miktar ayırın. pişince 5 dk. makinada dinlendirin. çıkardıktan sonra ılıkken kesin ve servis yaparken dilimlere ayırdığını sosu dökün. afiyet olsun. ben sos ayırmadım ama kesin b,r dahaki sefer ayırıcam. ıslak kek gibi olucak. ;)

Kabaklı Mayalı Poğaça

Hamur için Malzemeler;
3 cup beyaz un
1 cup tam buğday unu
1+1/2 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
1 paket instant maya
3+1/2 çay bardağı ısıtılmış su

İçi için Mlazemeler;
500gr yeşil kabak
1 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı şeker
1 çay kaşığı karabiber
1 tutam kıyılmış dereotu

Yapılışı;
Yukarıda yazdığım malzemeleri bir kaba sırasıyla koyun, suyu ilave etmeden önce tüm malzemeyi bir kaşıkla karıştırın. Suyu ilave edip yoğurun. Hamur biraz gevşek olacaki dert etmeyin, gerekirse biraz un ilave edebilirsiniz.Yoğurduktan sonra hamuru bir bezle örterek 50-55 dakika kabarmaya bırakın. Kabakları soyup 10 dakika haşlayın, rendenin kalın tarafıyla rendeleyin. Kabak haşladığınız suyu içine çeker ve kendi suyunuda salar. Bu yüzden rendelediğiniz kabakları avucunuzda suyunu sıkarak başka bir kaba alın ve diğer malzemeleri koyup karıştırın. Hamur kabarınca unladığınız elinizle hamuru 10 eşit parçaya bölün ve merdaneyle yarım santim açın.İçini koyun ve üstünü kapatın. Yağladığınız tepsiye dizinve üzerini örtüp 20 dakika daha kabarmasını bekleyin. Bu arada 180 dereceye ayarladığımız fırına kabarınca koyup 25-30 dakika pişirin. Dilerseniz üzerine yumurta sarısı sürebilirsiniz. Susam ve çörekotu serpilebilir.
Tarif: Dr.Oetker (Biraz değişiklik yaptım tabi...)

Lorlu Poğaça

Hamur için Malzemeler;
125 gr margarin
1 su bardağı yoğurt
3 su bardağı beyaz un
1/2 su bardağı tam buğday unu
1 paket hamur kabartma tozu
( ben yeni çıkan dr.oetkerin susam ve mahlep aromalı olanı kullandım)
1+1/2 çay kaşığı tuz

İçi için Malzemeler;
500gr lor peyniri
1 tutam maydonoz
1 tutam dereotu
1 yumurta akı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Üzerine sürmek için; 1 yumurta sarısı

Yapılışı;
İçinin malzemelrini koyup karışırın.Hamur için yazdığım tüm malzemeleri bir kapta yoğurun, küçük küçük bezeler yapıp ince bir şekilde elinizle açın ve içini koyup kapatın.Yağlanmış fırın tepsisine dizip, üzerlerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış fırında 200-220 derecede üzeri kızarana kadar yaklaşık 25 dk pişirin.
Tarif: Dr.Oetker / www.droetker.com.tr